とり肉の甘夏ソースがけのつくりかた

鶏もも肉：60グラムを1枚（60グラムを4枚）
下味用調味料

• 日本酒：小さじ1（4人分だと小さじ4）
• しょうゆ：小さじ1と3分の1（4人分だと小さじ5と3分の1）
• 生おろししょうが：少々（4人分だと小さじ1くらい）

甘夏ソースの材料（注意：生の甘夏を使うときは、砂糖の分量を増やしてください）

• 甘夏みかんの缶詰（生の甘夏でも可）：40グラム（4人分だと160グラム）
• 長ネギ：3から4センチメートル（4人分だと1本くらい）
• しょうゆ：小さじ3分の2（4人分だと小さじ2と3分の2）
• 砂糖（上白糖）：小さじ1と3分の2（4人分だと小さじ6と3分の2）
• ごま油：少々（4人分だと小さじくらい）

かたくり粉：15グラム（4人分だと60グラムくらい）
揚げ油：適量

1. 鶏もも肉を、合わせた下味用調味料（日本酒・しょうゆ・生おろししょうが）に漬け、20分ほど置きます。
2. 甘夏ソースを作ります。甘夏みかんは、缶詰ならばシロップを捨てて、身だけを使います。生の甘夏みかんならば外皮・薄皮と種をむいておきます。まず、軽く身をほぐした甘夏みかんと砂糖をボウルに入れ、しゃもじなどで軽くつぶします。次にみじん切りにした長ネギとしょうゆをボウルに入れ混ぜます。さいごに、ごま油を入れ、砂糖が溶けるまで軽く混ぜます。（給食では火を通して作りますが、家庭では加熱しなくてもよいです）
3. 下味をつけたとり肉にかたくり粉を全面にまぶして、余計な粉をはたいておきます。
4. 180度に熱した揚げ油でとり肉を揚げます。
5. とり肉が揚がったら、熱いうちに皿に盛り付け、甘夏ソースをまわしかけます。

• 調味料の分量は、給食での大量調理用レシピから割り出した量です。味見をして調味料の量は調整をしてください。
• 給食では1人1個の献立ですが、たくさん食べる場合は数量を増やしてください。
• 生の甘夏みかん1個をむくと、およそ200グラムになります。（大きさにより変わります）
• 甘夏以外のかんきつ類でもおいしく作ることができますので、お試しください。