国際交流員シュテファニーさんのお楽しみコーナー

更新日令和6年1月23日

イラスト：ドイツ国旗

このコーナーでは、国際交流員のシュテファニーさんが、ドイツの文化や季節のイベントなど、いろいろなことを紹介します。

「牛肉巻きロール」と「紫キャベツの煮込み料理」

イラスト：料理する親子

今回紹介するのは、「牛肉巻きロール」と「紫キャベツの煮込み料理」と、付け合わせの「マッシュポテト」のレシピです。

ソースに赤ワインやハーブを使用した本格的なドイツの牛肉巻きロールと、色鮮やかで見た目も華やかな紫キャベツの煮込み料理をぜひ、ご自宅で作ってみてください！

（備考）このレシピは、2022年5月に行われた料理教室で作成したものです。

イラスト：牛肉

にんじん、きゅうりのピクルス（ガーキンス）とハムまたはベーコンを細切りにする。2分の1個のたまねぎをみじん切りにする。（半分を牛肉ロールに、残りの半分は紫キャベツの煮込み料理に使用する。）
まな板の上に牛肉を薄くのばして、塩と胡椒をふりかけ、マスタードを薄く塗る。（牛こま切れ肉を使用する場合は、数枚を合わせて使用する。）
肉の上にピクルス・にんじん・ハムまたはベーコンを並べて、たまねぎをふりかけたら、しっかり押さえながら巻く。
熱したフライパンに油大さじ1を加え、十分に熱くなったら、牛肉ロールを並べる。
残りのにんじんをみじん切りにして、たまねぎと一緒にフライパンに入れ、弱火でトマトペーストと一緒に炒める。お好みでローレルやタイムなどのハーブを加え、赤ワインとコンソメスープを注ぐ。
沸騰したら、再び牛肉ロールを入れ、弱火から中火で15分から20分くらい煮込む。必要に応じて水分を足す。
出来上がったら牛肉ロールを取り出して、ソースを整える。（みじん切りしたにんじんとたまねぎはザルでこしても、そのままにしてもいい。）

イラスト：紫キャベツ

4分の1個のたまねぎのみじん切りを用意する。紫キャベツを洗って、さく切りまたは千切りにする。りんごは皮をむき、角切りにする。
酢大さじ1を用意する。熱した鍋に小さじ1の油をひき、玉ねぎをいためる。たまねぎに透明感が出てきたら、りんごを加えて軽く混ぜる。
次に、紫キャベツを入れ、すぐに酢を加える。よくかき混ぜてから、シナモンスティックとクローブを入れる。（シナモンやクローブが苦手なかたは入れなくても大丈夫です。）
水を加えて、キャベツが柔らかくなるまで弱火から中火で20分から30分くらい煮込む。
最後に塩ひとつまみを加え、味を調える。お好みで、塩や砂糖を加える。

イラスト：じゃがいも

じゃがいもの皮をむき、半分または4分の1に切る。水と一緒に鍋に入れ、沸騰させる。ふっとうしたら潮を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで蓋をしたまま中火でゆでる。
じゃがいもに火が通ったらお湯を捨て、鍋の中でじゃがいもをマッシャーまたはフォークでつぶす。お好みで、じゃがいもの食感が多少残っていても大丈夫です。
熱いうちにバターを加え、混ぜる。かたさを見ながら牛乳を少しづつ加え、好みのかたさになるまで混ぜ続ける。（さめてしまった場合は、弱火にかけながら混ぜるようにする。）
最後にナツメグと塩で味を調える。

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